泡立ち

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今回は、プロテインをシェイクした時の泡立ちについてのお話です。プロテインの泡立ちが苦手な方は多いです。飲みにくいし、胃に気泡が残った感じがするという意見もよく聞きます。あの泡の正体について考えた事ありますか？

この記事を最後まで読まれると、

プロテインが泡立つ理由
プロテインの泡立ちを抑える方法

が理解できます。特に、泡立ちを抑える方法は、他の記事では紹介していない方法になりますので、参考にされて下さい。

プロテインが泡立つ理由

タンパク質は、起泡性と安定性を兼ね備えており、泡立つ性質を持っています。たんぱく質は界面活性が高いため、水分と混ぜると表面張力が弱くなります。これが、泡立ち易い一つの理由です。

さらに、水に混ぜたプロテインを攪拌（シェイク）すると、物理的な衝突でタンパク質の構造が変化し、たんぱく質が気体の周囲を囲んで泡となります。これが二つ目の理由です。たんぱく質は変異しにくい物質なので、泡が安定します。だから、すぐに消えません。

プロテインの泡立ちは自然な事象であり、栄養に変化はありません。

プロテインの泡立ちを左右する要因

普段飲まれているプロテインは、純粋なたんぱく質だけではありません。添加物や他の栄養が配合されています。それらの要因により、泡立ちは左右されてきます。

一般的になプロテインは、低脂肪低塩分なので、泡立ち易いです。グレープフルーツやピーチ風味などの商品にはクエン酸が配合されている事が多いので、phが高くなり、泡立ちやすくなります。たんぱく質の純度も影響します。本来ならば、たんぱく質量が多いプロテイン程、泡立ちやすくなります。

しかしながら、皆さんの購入されるプロテインは、泡立ちが少ないと思いませんか？大手さんのプロテイン、海外のプロテインは泡立ちが極端に少ないです。プロテインの泡立ちは、乳化剤（レシチン）を配合することで抑える事ができます（詳しくは　乳化剤（レシチン））。今のプロテインには、だいたい乳化剤が使われています。ホエイの造粒過程でレシチンを配合する場合もあります。これが、たんぱく質の塊であるプロテインが、泡立たない理由です。正確には、「泡立つがすぐに消える」です。

後は、添加物の影響です。プロテインには多くの添加物が配合されているので、それらのphが泡立ち易さを左右します。泡立たないプロテインは、添加物やタンパク質以外の何かが配合されているケースが大半です。

個人的には、泡立つプロテインの方が添加物が少ないので好みます。しかし、私も泡立ちは飲みにくいと感じるので、今から紹介する方法で、泡立ちを抑えています。

＊溶けやすさ（溶解度）は、別問題です。